Корнеплодный вопрос: 3 занимательных факта о картошке и простой рецепт вкусного картофельного супа
Картофель, который долгое время считали несъедобным, стал одним из самых популярных и любимых продуктов питания благодаря французскому фармацевту Антуану Огюсту Пармантье
Родился Антуан Огюст Пармантье 12 августа 1737 года в городе Мондидье.
Поступил учеником к аптекарю в родном городе, а завершил фармацевтическое образование в Париже. Открыть же картофель, завезенный в Европу из Америки в середине XVII века, ему помогла Семилетняя война в Европе (1757–1763), на которую он пошел в качестве военного аптекаря.
Фотоfunkyfood London — Paul Williams / Alamy via Legion Media
Еда для свиней и пленных
Попав в Пруссии в плен, он отведал картофель, который считали настолько малосъедобным, что предпочитали кормить им свиней и пленных. Пармантье вкус картофеля неожиданно понравился, а главное, он оценил его питательные качества.
Вернувшись во Францию, Пармантье начал изучать растение, который Парижская медицинская академия сочла вредным для здоровья и запретила использовать в пищу. Снять запрет удалось только в 1772 году во многом благодаря усилиям Пармантье.
Чтобы заставить французов полюбить картофель, Пармантье придумывал из него новые блюда и устраивал званые обеды со знаменитыми гостями. Он предлагал картофельный хлеб, картофельный суп, картофельную кашу (видимо, прообраз картофельного пюре) и даже картофельный конфитюр.
Антуан Огюст Пармантье (1737-1813)ФотоEDR archives / Alamy via Legion Media
Поле без охраны
Самая известная его хитрость, придуманная для популяризации картофеля, — вооруженная охрана небольшого картофельного поля, которое ему выделил в 1787 году король Людовик XVI. Ночью солдаты оставляли посадки без присмотра, и у местных крестьян появлялась возможность украсть клубни и поближе познакомиться с экзотическим растением, у которого прежде ценились только цветы. Их использовали для украшений костюма и прически знатные дамы.
Указ, разрешающий сажать картофель, издал Людовик XVI, но по-настоящему популярным во Франции этот корнеплод стал только в голодные революционные годы. В 1795 году его выращивали в осажденном Париже даже в саду Тюильри.
Не картофелем единым
Последние годы своей жизни Пармантье работал в должности генерального инспектора здравоохранения в наполеоновской армии. Он много сделал для исследования и популяризации кукурузы и каштанов. Во время континентальной блокады наполеоновской Франции изучал способы получения сахара из винограда и методы консервации продуктов.
Именем Пармантье названы станция парижского метро и несколько блюд, прежде всего это картофельный суп-пюре и простая картофельная запеканка, гратен пармантье, в которой между слоями пюре находится мясной фарш с луком и чесноком.
Читайте также
- Жареная картошка. Рецепты разных стран
РЕЦЕПТ
Потаж Пармантье — суп из картофеля и лука-порея
Ингредиенты:
25 г несоленого сливочного масла
половина луковицы, нарезанной кольцами
2 больших стебля лука-порея (только белая часть), нарезанных кольцами
1 литр ароматного куриного бульона
350 г мучнистого картофеля, очищенного от кожуры и мелко нарезанного
120 мл жирных сливок
1 ст. ложка мелко нарезанного шнитт-лука, соль и свежемолотый черный перец
ФотоZoonar GmbH / Alamy via Legion Media
Способ приготовления:
Шаг 1 . Разогрейте в кастрюле сливочное масло, добавьте нарезанные репчатый лук и лук-порей. Накройте крышкой и тушите до готовности, но не дайте овощам подрумяниться.
Шаг 2. Влейте куриный бульон и доведите до кипения.
Шаг 3. Добавьте картофель и варите на медленном огне 25–30 минут, пока овощи не станут мягкими.
Шаг 4. Перелейте суп в блендер и взбейте до консистенции однородного пюре.
Шаг 5. Перелейте суп обратно в кастрюлю, снова осторожно нагрейте, влейте сливки и немного посолите.
Сразу подавайте к столу, украсив блюдо мелко нарезанным шнитт-луком.
Варианты приготовления:
Добавьте 75 г мелко нарезанной зелени одновременно со сливками. Подойдут эстрагон, кервель и петрушка. Подавайте охлажденным.
Добавьте 200 г бланшированного шпината, репчатого лука и лука-порея. Лук-порей можно заменить сельдереем.
Умело приготовленный суп может быть очень вкусным и при этом недорогим, выступать в качестве закуски, легкого ужина или основного блюда. Потаж пармантье легко приготовить, при этом его часто используют как основу для создания различных вариантов на тему.
Из книги Пола Гейлера «Картошка. Королева европейского стола». М.: Издательство «Вокруг света», 2011 год
Материал опубликован в августе 2016, частично обновлен в августе 2022
Нина Беднар
